さつまいもを長期保存するには？冷凍保存のコツとおすすめレシピ

秋に旬を迎える食べ物のひとつである、さつまいも。
スーパーで安く並んでいたり、芋掘りに行ったりして、一度にたくさん手に入ることもあります。

「たくさん手に入ったさつまいも、食べきる前に傷んでしまった。。。」
そんな経験を持っている人も意外と多いはず。

さつまいもは、正しい保存法を知っておくと長期保存も可能です。

そこで、今回はさつまいもを最後までおいしく食べるために知っておきたい保存方法についてご紹介します。

亀崎智子

コンビニなどの商品開発業務に従事し、食の大切さに気づく。双子の男の子を育てながら、「食べ方」と「出し方」、ゆるいナチュラル生活の実践の仕方をお伝え中。

こんな保存はNG！さつまいもを保存するときの基本

さつまいもを保存する時に気をつけたいポイントは大きく2点です。

【保存のポイント1】さつまいもを水に濡らさない

さつまいもは水分に弱い食べ物。
水分が付着しているところから傷んでいくという特徴があります。
そのため保存をする時には、さつまいもの水気をしっかりと拭きあげるなど、水分に注意することが重要です。

袋から出して保存する

スーパーなどお店で買ったさつまいもは、ビニール袋に入っていることが多いですよね。
でも、袋に入った状態のまま保存すると、中に水分が発生して傷みやすくなってしまいます。
お店で買ったさつまいもは、袋から取り出して保存するようにしましょう。

土付きの場合は乾燥させてから保存

芋掘りやおすそ分けで土付きのさつまいもが手に入った場合は、まず乾燥させることが大切。
乾燥させた後、サッと土を払い風通しのよい場所で保存するのがおすすめです。

保存している間もさつまいもに水分を発生させないよう、新聞紙に包んだり段ボール箱などに入れたりしてから、風通しのよい場所に保存するようにしましょう。

【保存のポイント2】さつまいもを冷やしすぎない

普段、さつまいもをどこに保存していますか？

実はさつまいもは、暑さにも寒さにも弱い食べ物。
最適な保存温度は10～15度といわれています。

そのため、さつまいもの保存は「常温保存」おすすめです。

もし常温保存する場所が確保できない場合は、新聞紙で包んでから冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。

ただし冷蔵庫で保存すると、冷えすぎて低温障害が起きたり、冷気によって傷みやすくなったりしてしまいます。
冷蔵保存の場合には、傷んでしまう前に早めに食べきることをおすすめします。

一方、常温保存の場合でも、18度以上の環境になると暑さで傷みやすくなってしまいます。
特に夏場は、直射日光が当たらない風通しのよい場所で保存することが重要です。

さつまいもはどのくらい保存できる？

さつまいもの状態にもよりますが、常温保存したさつまいもは、約1～3ヶ月は保存が可能です。
土がついたままで保存状態がよいと、半年くらいもつ場合もあります。

冷蔵庫の野菜室で保存する場合は、1週間以内を目安に食べきるのをおすすめします。

さつまいもを切って水にさらしている状態では、保存期間はさらに短くなります。
野菜室での保存で、2～3日を目安に食べきりましょう。
さつまいもをつけている水は、毎日変えてくださいね。

料理に使いきれずに半分残ったときなどは、切り口をピッタリとラップで包んでから野菜室で保存しましょう。
切った部分は空気に触れると酸化し変色してしまいます。
空気に触れないよう注意しできるだけ早く使用することをおすすめします。

さつまいもの最適な保存方法

次に、さつまいもの状態別におすすめの保存方法をご紹介します。
それぞれにあった方法で保存してみてくださいね。

土付きさつまいもの保存方法

土付きのさつまいもは、よく乾燥させてから払える土を払い、常温で保存しましょう。

可能であれば、1つずつ新聞紙で包むとよいでしょう。

1つずつ包むのが難しいときや、大量に保存する場合は、段ボール箱にそのまま入れ、箱の側面に穴をあけ（風通しをよくするため）、フタをして直射日光が当たらない場所で保存しましょう。

水洗いしたさつまいもの保存方法

水で洗ってしまった場合は、長期保存は難しいです。
風通しがよい場所で常温保存し、できるだけ早く使用しましょう。
カットしている場合には、冷蔵庫（もしくは野菜室）に保存し、早めに使い切るのがおすすめです。

加熱したさつまいもの保存方法

蒸したり焼いたりしたさつまいもが大量に余る場合もあるでしょう。

そんなときは、食べやすい大きさにカットしたりマッシュするなど、料理するときに使いやすい形に加工し、1回の使用分に分けて冷凍保存するのがおすすめです。

この時、できるだけ空気に触れないように密閉することで、美味しさを保つことができます。

さつまいもを冷凍保存するときのポイントと保存方法

さつまいもの冷凍保存は、食感が変わってしまうため、あまりおすすめではありません。
ですが、大量にさつまいもが手に入った場合には便利な保存方法ではあるので、ポイントをしっかりと押さえた上で冷凍保存するとよいでしょう。

冷凍保存する時のポイントは、あらかじめ使用しやすい形にカットしておくこと。

次では、「生のさつまいも」と「加熱したさつまいも」、それぞれの冷凍保存のポイントをお伝えします。

生のさつまいもを冷凍するには？

生のさつまいもは、まず使用する形にカットし、水につけてアク抜きします。
その後、冷凍用の保存袋に入れて密閉してから冷凍します。
ただしそのままでは、低温障害を起こしやすく酵素反応を起こして褐変してしまうこともあります。

褐変は、調味料で味付けをすることで、ある程度抑えることができると言われています。
生のさつまいもの場合は、調味料で味付けしてから冷凍保存する、と覚えておくとよいでしょう。

保存の目安としては、約2～3週間です。

加熱したさつまいもを冷凍するには？

加熱してから冷凍する場合は、まずさつまいもを使用する形にカットし、アク抜きをします。
その後、蒸す、焼く、茹でる、レンジにかける、などお好みの方法で加熱します。

もし余裕があれば、さつまいもを50度のお湯に約3分つけ、皮をこすり洗いする「50度洗い」もおすすめです。

さつまいもを加熱するとき、美味しさを重視する場合には、「蒸す」か「焼く」方法がおすすめです。
レンジは水分が飛びすぎてしまい、パサパサになりがち。
手軽な方法ではありますが、あまりおすすめではありません。
加熱後は、粗熱がとれるまで冷まして、水気をしっかりと切ります。
そして、密閉できる容器や冷凍用の保存袋に、くっつかないように並べてから冷凍保存しましょう。