ラーメン作りに、なぜ「湯切り」は必要なの？

ラーメン屋さんを訪れると、ラーメンを作る際、ザルのようなものに入った麺をゆでて上下に振り、しっかりと麺を「湯切り」しているところを見たことがあると思います。

ラーメン作りにはかかせない作業ですが、プロがあそこまでしっかり湯切りを行うのはなぜでしょうか？

なぜ、わざわざ麺のみをたっぷりのお湯で茹でてスープを別に作り、麺の湯切りをしなくてはいけないのか。その理由をしって、おうちでラーメンを作る際にも行えば、格段においしいラーメンに仕上げることができます。

【理由1】スープの味が薄くならないようにするため

1つめの理由は、ラーメンのスープが薄まることを避けるためです。

ラーメン職人はスープが命とはよくいいますが、そのラーメンをいただく際に考え抜いたスープの味をキープするために、麺に絡まった湯をしっかりと切っているのです。

また、ラーメン屋さんでは連日かなりの量のラーメンを提供しています。提供するラーメンをすべて同じ味に仕上げるため、特にラーメン店では湯切りが必要になってくるのです。

自宅でラーメンを作る際にも同様のことがいえます。
市販のラーメンでもパッケージ裏面の作り方を読むと、スープをお湯で割る際の分量が記載されていると思います。その味をちゃんと味わうためのにも、しっかりと湯切りをすることが大事です。

【理由2】麺のぬめりを取るため

2つめの理由は、ゆで上がった麺の表面のぬめりを取るためです。

麺をゆでた際に麺同士がくっついてしまわないように、ゆでる前の麺には「打ち粉」がついています。
お湯の中で茹でる際に打ち粉も洗い流されますが、一部が麺の表面に残ることでぬめりとなり、麺と麺がくっついてしまうんです。

湯切りをする際に麺の入ったザル部分を大きめに上下に振り、しっかりと湯切りをすることで麺のぬめりを取ることが可能になります。

自宅でラーメンをいただく際も、チルド品など打ち粉のついた麺の場合はしっかり湯切りを行うのがベターです。

湯切りの定番アイテム「てぼ」と「平ざる」の活用術

ラーメン屋さんなどの店舗では、ラーメンの湯切りをする際に使う「定番の道具」があります。
ラーメンを食べに店舗に行かれた方なら、一度は見かけたことがあるかもしれません。

またせっかく調理道具として購入するなら、他の用途にも使用できた方が良いですよね。そこでラーメン作り意外での活用法も一緒にご紹介します。

【湯切り定番アイテム1】てぼ

てぼは、深さのある取手付きのザルで、湯切りだけでなく麺を茹でる時にも使える代物。
ラーメンだけでなく蕎麦（そば）やうどんなどのその他の麺類にも使うことができます。

＜てぼの使い方＞

てぼを使って麺を茹でる方法ですが、てぼの中に麺を入れ、大きめの鍋に沸かしたたっぷりの湯の中に「てぼ」ごと麺を入れて茹でていきます。
麺がゆで上がったらお湯から「てぼ」を引き上げて、鍋の上で「てぼ」を振り落とすことで麺の湯切りができます。

＜てぼを使うときの注意点＞

茹で上がった麺をすぐに湯切りできる「てぼ」ですが、弱点もあります。

たっぷりのお湯の中で泳がせるように麺を茹でるのではなく、「てぼ」の中に麺を入れた状態のまま茹でるため、麺同士がくっつき、表面のぬめりが取りづらいといった面があります。
そこで、思い切り下に振り下ろしてしっかりと湯切りをすることで、ぬめりを多少落とすことが可能です。

＜ラーメン作り以外のてぼの活用法＞

「てぼ」ならみそ汁を作る際に味噌こしとして使ったり、少量の野菜をゆでる際に使うととても便利です。

【湯切り定番アイテム2】平ざる

平ざるは、ラーメンやうどんなどの麺を茹でる際に使う、平らなザルに取手がついているものです。
てぼと違い、使うのにはコツが必要となることから、上級者向けの道具と言えます。

＜平ざるの使い方＞

使い方もてぼと異なり、麺は鍋の中に直接入れます。
たっぷりのお湯の中で泳がせるように麺を茹でてから、平ざるで茹で上った麺を鍋からすくい上げて湯切りをします。
うまく麺をすくい上げるにはコツがいりますが、ぬめりのないおいしい麺に仕上げることが可能です。

家庭用の小さいサイズの平ざるも販売されていますが、湯切りの際にお湯がキッチンの広い範囲に飛び散ってしまうこともあり、調理後の掃除が大変かもしれません。

＜ラーメン作り以外の平ざるの活用法＞

たくさんの野菜をゆでてお湯から引き揚げる際に、平ざるを使うと便利です。

一人暮らしなら、平ざるだけを購入して、それでざるの代用をするという手もあります。平ざるよりひと周り小さな器をボウルとしてセットで使うと、生サラダなどを作る際の水切り道具としても活躍しますよ。

てぼや平ざるがなくてもOK！「湯切り」に使える調理道具

てぼや平ざるはラーメンの湯切りに必須のアイテムではありますが、一般家庭で常備したり、使い方のコツを覚えたりするには少しハードルが高めです。

それでもラーメンを作るときにしっかり湯切りをしたい！という方におすすめなのが、ご家庭にある調理道具で代用する方法。
毎日の食事作りに使っている調理器具なら使い方のコツも必要なく、収納スペースにも困りません。

湯切りの代用品を探している方は、ぜひ以下のアイテムを使ってみてください。

【湯切りに使える調理道具1】ザル（耐熱性）

ご家庭にある耐熱性のザルを使用すれば、手軽に湯切りをすることができます。
たっぷりの湯で茹でた熱々の麺をザルに移したら、シンクの中で軽く振って湯切りをします。
冷やし中華などに使う場合は、そのまま流水をかけて冷やしたり、ぬめりを取ることも可能です。

耐熱性のザルの中でも特に持ち手のあるタイプなら、使い勝手はさらに良いです。
ザルを鍋に入れてザルの中で麺を茹で、取手を持ってお湯からザルごと引き揚げるだけ。

ザルを上下に振っての湯切りも取手があることでとても容易になり、手軽に湯切りをすることが可能になります。

【湯切りに使える調理道具2】サラダスピナー（耐熱性）

サラダを作る際、水洗いした葉野菜などを入れてフタをし、ぐるぐると回すだけで水気を切ることができるサラダスピナー。

野菜の代わりに茹で上がった麺を入れてフタをし、ぐるぐるっと回せばとても簡単に湯切りをすることができます。

ただし、茹でたて熱々の麺をいれて使用することになるので、湯切りに使う場合には耐熱性のサラダスピナーが必要。
ご家庭にあるサラダスピナーが耐熱性であることをしっかりと確認してから、使用してくださいね。

湯切りが簡単にできる！便利なアイテム

ここからは、ご家庭で手軽に湯切りができる、筆者おすすめのアイテムをいくつかご紹介します。

ご家庭で使用するのにぴったりな小型のアイテムや、ラーメン作りだけでなく他の用途にも使えるアイテム、電子レンジ使用で手軽に使えるアイテムなど、それぞれに特徴のある使い勝手の良い商品ばかりをセレクトしました。

ぜひチェックしてみてくださいね！

【湯切り便利アイテム1】くるめん亭のふきこぼれにくい鍋

「くるめん亭のふきこぼれにくい鍋」は、その名のとおりふきこぼれにくい、小さめの片手鍋です（直径16cm）。

「段フチ形状」によりふきこぼれを防いでくれることから、料理の際にふきこぼれを気にせず、安心して使うことができます。

写真のように、フタ部分に湯切り用の穴があいているのが特徴。
フタを手でおさえながら鍋を傾けるだけで簡単に湯切りすることができ、湯切りの際にわざわざザルを用意する必要がありません。

調理後の洗い物も減り、調理や後片付けの手間を大幅に省くことができるのはうれしいポイントです。

沸騰したお湯や汁などを鍋の形状により循環させることで、さし水ナシでもふきこぼれる心配なく、食材に早く火がとおり短時間でおいしく仕上げることが可能です。

ラーメンやうどんなどの麺を茹でるだけでなく、野菜を茹でたり、みそ汁や煮物など料理にも便利に使うことができますよ。

湯切り便利アイテム【2】水切り器スナップビット

こちらの水切り器「スナップビット」は、ご家庭にある鍋に取り付けるだけで湯切りと水切りができる便利なアイテム。

調理後火を止めてから鍋やフライパンに直接取り付けることで、手軽に湯切りをすることができちゃいます。

まず、直径15～28cm、深さ5cm以上の鍋やフライパンを用意し、スナップビットを写真のように取り付けます。
この時、両手鍋であれば持ち手と持ち手の間が14cm以上必要になります。

また、スナップビットはプラスチック製で熱に弱いため、必ず火を止めてから取り付けるようにしてください。

本体両サイドはクリップ式になっており、ワンタッチで簡単に取り付けができます。

また、収納時は小さく折り畳むことができるので、場所が限られているキッチンでも収納場所を選びません。

【湯切り便利アイテム3】レンジで使える即席ラーメンメーカー

電子レンジで手軽にラーメンを作ることができるとても便利なアイテム「即席ラーメンメーカー」。
こちらの商品でもラーメンの湯切りが可能です。

電子レンジで加熱して麺を茹でたあと、容器に入れたまま湯切りができるので、調理や後片付けの手間を省くことができます。

毎日忙しく過ごしていて、パパっとラーメンを作りたいという方に特におすすめのアイテムです。

フタ上部に湯切り穴があり、フタをつけた状態で容器を傾けるだけで手軽に湯切りが可能。
加熱時間もフタに記載されているので、調理の失敗もありません。

便利グッズを使っておいしいラーメンを手軽に作ろう♪

今回はラーメンの「湯切り」について、湯切りをする理由やご家庭で便利に使うことができるアイテムをご紹介しました。

「ちょっとひと手間」ではありますが、湯切りをするのとしないのとでは、でき上がりのおいしさが格段に違ってきます。

手軽に湯切りができるアイテムを使うことで、しっかりと湯切りをしたおいしいラーメンをご自宅で簡単にいただくことができるようになりますよ。

ぜひ今回の記事を参考に、ご自宅でおいしいラーメンを作ってみてくださいね。