旬のトマトには、女性にうれしい栄養いっぱい！

夏が旬のトマト。
トマトには、女性にうれしい栄養成分が豊富に含まれており、アンチエイジングにも適していると言われています。栄養成分のひとつ「リコピン」は、生活習慣病の予防に効果があるとされ、がん予防や美白効果も期待されているんですよ！

そんな、体にうれしい「トマト」をたっぷりいただけるレシピを５つご紹介します。
ぜひ毎日の食生活に取り入れてみてくださいね。

作り置きにもおすすめ！夏野菜がたっぷり「ラタトゥイユ」

ラタトゥイユは、たっぷり作ると2〜3日冷蔵庫で保存がきき、栄養もたっぷりとれる優れたメニュー。温かいままでも、冷やして食べてもOK。また冷たいラタトゥユを水でしめたパスタと絡めれば、冷製パスタにもアレンジできます。いろんなアレンジができるので、とても便利な料理です。

＜材料＞

• トマト……2個
• 赤と黄色のパプリカ……1/2コずつ
• なす……本
• ズッキーニ……1本
• 玉ねぎ……1/2コ
• すりおろしにんにく……小さじ2/1
• オリーブオイル……大さじ3
• 塩・コショウ……少々

＜作り方＞

１．パプリカは乱切りに、ズッキーニは縦横十字に包丁を入れてから1.5センチ幅に切り、なす、玉ねぎは1.5センチ角に切る。トマトはヘタを取ってから半分に切り、大きめのザク切りにする。

２．鍋にオリーブオイル大さじ2を加えて熱し、ニンニクをいれて軽く炒めたら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。

３．オリーブオイル大さじ1をさらに加え、なす、ズッキーニ、パプリカを順に加えて炒め、トマトも加えて炒める。

４．塩コショウをして全体を軽く炒めたら弱火にしてフタをし、時々混ぜながら煮汁を飛ばして30分程度煮込み、完成。

スペインの冷製スープ料理「ガスパチョ」

豊富な種類の夏野菜を、さっぱりとおいしくいただける「ガスパチョ」。夏の冷製スープの中でも特に栄養価が高く、おすすめのひと品です。
夏バテや夏風邪などで、食欲がないときにもおすすめです。

＜材料＞

• トマト……1コ
• たまねぎ……1/4コ
• きゅうり……1本
• 赤パプリカ……1/2コ
• すりおろしニンニク……小さじ1/2
• 酢……小さじ2
• オリーブオイル……大さじ1
• 塩……少々
• オリーブオイル……分量外

＜作り方＞

１．きゅうりは長さ3センチ分程度をみじん切りにして飾り用に取っておき、残りをひと口大程度にざく切りにする。残りの野菜もすべて同様にざく切りにする。

２．カットした野菜と調味料をすべてミキサーに入れて、なめらかになるまでしっかりと撹拌（かくはん）する。

３．ボウルに移して冷蔵庫でよく冷やしておく。

４．器に盛り付け、飾り用のきゅうりを中央に散らしてからオリーブオイル（分量外）をまわしかけて完成。

定食メニューの定番「トマトとたまごの炒めもの」

トマトは加熱するととても甘くなり美味です。
甘味のあるたまごとの相性はとてもよく、栄養価もアップするのでおすすめ。ごはんとスープをプラスして定食スタイルでどうぞ。

＜材料　2人分＞

• トマト……1コ
• たまご……2コ
• 小ねぎ……適量
• ごま油……大さじ1
• 鶏がらスープ……小さじ1/2
• マヨネーズ……少々
• 砂糖……ひとつまみ
• 塩・コショウ……少々

＜作り方＞

１．トマトはくし切りにする。たまごをボウルに割り入れ、よく溶きほぐしてから鶏ガラスープ、マヨネーズ、砂糖、塩コショウを加えてさらに混ぜ合わせる。

2．フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たまごを加えて半熟程度まで菜箸等で混ぜながら加熱する。

3．トマトを加えて全体を混ぜ合わせたら塩コショウで味を整えてから火を止めて完成。

みずみずしさを堪能！「トマトとバジルのブルスケッタ」

ガーリック風味のバゲットに、みずみずしいトマトをたっぷりのせていただく「トマトとバジルのブルスケッタ」。

朝食としてコーヒーや紅茶と一緒にいただいたり、夕食時にパスタに添えたりと、”お食事としていただく”のももちろんおすすめですが、生ハムやチーズを添えれば、ワインなどアルコールのお供にもぴったりです。

＜材料　2人分＞

• バジル……4〜5枚
• トマト……1コ
• おろしニンニク……小さじ1/4
• 塩・コショウ……少々
• バゲット……適量
• オリーブオイル……大さじ1
• ニンニク……1/2かけ

＜作り方＞

1．トマトはヘタを取り、半分に切る。種を取ってから1センチ角に切り、ザルにあげて水気を切る。バジルは包丁で細かく刻んでおく。

2．ボウルにトマト、バジル、オリーブオイル、塩コショウを入れて混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やしておく。

3．バゲットを1.5〜2センチ程度の薄さにカットし、表面にオリーブオイルをぬってからトースターでこんがりと焼き色がつくまで焼く。

4．焼きあがったバゲットの表面にニンニクをこすりつけて香りをつけ、よく冷やしたトマトをのせて完成です。

さっぱりピリリ！「トマトとアボカドのわさびマヨサラダ」

トマトは、こってり味のアボカドとも相性抜群。わさびとレモン汁を加えることで、さっぱりといただくことができます。
辛味が苦手な方は、わさびを少量にしてもOKです。

＜材料　2人分＞

• トマト……1コ
• アボカド……1コ
• クリームチーズ （キューブタイプ）……18g程度
• レモン汁……小さじ1
• わさび……小さじ1/2
• マヨネーズ……大さじ2
• しょうゆ……大さじ1/2
• あらびきコショウ……少々

＜作り方＞

1．トマトはヘタを取って1.5センチ角程度に切る。アボカドは中央にぐるっと1周包丁を入れてから身をずらすように半分に割り、種を取って皮をむいてから1.5センチ角程度に切る。クリームチーズは5ミリ角に切る。

2．ボウルにしょうゆとわさびをいれ、わさびがとけるようによく混ぜ合わせる。

3．トマトとアボカド、クリームチーズと残りの調味料をすべていれ、よく混ぜ合わせて完成。

暑い毎日をトマトでのりきろう♪

いかがでしたでしょうか。

野菜をしっかりと摂り、栄養バランスを整えることは夏バテ防止にも役立ちます。
ぜひ毎日の生活にトマト料理を取り入れ、暑い季節の健康管理に役立ててくださいね。

公開日：2019年7月10日
更新日：2022年8月6日