圧力鍋や電子レンジで簡単・おいしい！作り置きできる「夏野菜たっぷりのラタトゥイユ」

夏野菜をたくさん使って作るラタトゥイユはフランスの家庭料理です。
ラタトゥイユは「Rata」（ごった煮）と「Touiller」（かき混ぜる）が語源と言われています。

「ごった煮」というと“まずい飯”の象徴のようなイメージがあるかもしれませんが、旬の野菜のエキスが濃縮されて混じり合ったラタトゥイユの味は、夏バテ中でも食べられるさわやかな美味しさです。

しかも作り置きができ、パンにもパスタにも合いますし、いろいろなアレンジもできるので主婦のお助けメニューとして活躍します。

ただラタトゥイユを本格的なレシピで作ろうとすると、ちょっと面倒に感じるかもしれません。
伝統的な作り方は「トマトソースを作っておき、使う野菜を種類ごとにオリーブオイルで炒めてから合わせて煮込む」というもの。
この作り方はとろけるように美味しい濃厚ラタトゥイユができるのですが、忙しい時や暑い時期に長時間台所に立っているのはつらいですね。

そこで今回は、ラタトゥイユを圧力鍋や電子レンジを使って簡単に作る方法をご紹介します。
それぞれ美味しくする工夫ポイントがありますので、ぜひチェックしてみてください。

監修者：racss

北海道の庭で、野菜と共にハーブ・野草・山菜を育てる菜園家。また、それらの食材の楽しみ方・調理方法をプロとして、Yahoo!などの様々なメディアで発信している。Instagram・ブログ『料理＋菜園づくり　食育インストラクターracssの日々の暮らし』で、その様子を公開中。

圧力鍋で作るラタトゥイユは大きめ「ざく切り」で

まず一つ目は、圧力鍋で作る方法です。
野菜を簡単にやわらかく煮込める圧力鍋は、時短料理の強い味方！

圧力鍋で作るときのコツは、煮崩れ過ぎないために野菜を大きくカットすることです。

また、本来のレシピとは違って、あっさりめの「蒸し煮」のようになるので、コクを出すためにワインを入れるのが工夫ポイントです。

では、詳しい作り方をご紹介します。

【圧力鍋】ラタトゥイユの作り方と手順

材料（作りやすい分量・約４人分）

ズッキーニ　中サイズ1本
なす　2本
パプリカ　3個
インゲン　8本
冷凍トマト　2個（トマト缶でも可）
ニンニク　2片
タマネギ　1個
赤ワイン　150cc
塩　大さじ1
オリーブオイル　大さじ3
塩こしょう　少々
ドライオレガノ　少々

※使う野菜はお好みで揃えてください。キノコやカボチャなども合います。
※「冷凍トマト」とは生のトマトを丸ごと冷凍しておいたものです。

冷凍したトマトは水につけると皮がつるっとむけるので便利です。
冷凍トマトがないときは、トマトを湯むきするか、トマト缶を利用してください。

＜作り方＞

1.ニンニクは薄切り、タマネギは細切りにし、オリーブオイルで炒めます。

2.ざく切りにしたトマトと赤ワインを加え、半分ほどになるまで煮詰めます。

3.大きめにカットした野菜と塩を加え、軽く混ぜてから圧力鍋のふたを閉めます。
（「活力鍋」の場合：低圧おもりをセットしおもりが大きく振れたらすぐ火を止めます）圧力がかかってから約3分で火を止めます。
※お持ちの圧力鍋によって時間は変わります。説明書や付属のレシピ集から、なすやピーマンなど比較的火の通りやすい野菜を調理するときの時間を参考に調節してください。

4.内圧ピンが下がるまで余熱調理をします。

5.ふたを開けお好みで少し煮詰め、塩こしょうとオレガノで味を調えます。

6.しっかり冷ましてできあがり。一度冷ますことで味がなじみ美味しくなります。