サビた包丁はもう使えない？

まずはこちらの写真をご覧ください。

キッチンからこのずっと使っておらず、見るも無残になった三徳包丁が出てきたのが数週間前のこと。

ずっとお手入れもせずにしまってあったので、こんなにもサビてしまいました。

ステンレスの包丁はサビにくく、仮にサビが浮いたとしてもここまでひどくはなりません。しかし鋼の包丁は水気に弱いということもあり、お手入れをしないままでいるとこのような状態になってしまいます。

裏側も表と同様、見るも無残な姿に……。

しかもこの包丁、ようく見るとアゴの部分が欠けてしまっています。およそ1mmから2mmほどの欠けでしょうか。

さて、「お料理にこだわろう」とせっかく包丁を買っても、こんな状態になってしまったらガックリしますよね。

でもご安心ください。ご家庭の包丁がこんな状態になってしまっても、あきらめることなんてありません。実はサビはあっという間に落ちるんです。

包丁のサビ取りに必要なものは？

包丁サビを落とすには、表面を研磨する必要があります。もっとも簡単かつ効果的なのが包丁用のサビ取り消しゴム。

この消しゴムでゴシゴシこすってあげると、サビはあっという間に落ちます。

でも、包丁用のサビ取り消しゴムがないご家庭もたくさんあるはず。そこで今回は、比較的手に入りやすいコルク栓と研磨剤（研磨洗剤）を使います。

使うのはたったこれだけ。

コルク栓は、研磨剤をつけてこするために用意したもの。布巾などを固く絞ったものでもいいですし、スチームウールでもかまいませんよ。

それでは実際にサビを落としていきましょう！

コルク栓でこするだけ！包丁のサビ落とし方法

やり方は至って簡単。まずは濡らした包丁に研磨剤を適量振りかけます。

今回はこする用のコルク栓とは別にもう一つのコルク栓を包丁の下に敷いています。こするときはこのようにタオルなどを敷いて、シンクや包丁を痛めないよう気をつけてくださいね。

ではさっそく、包丁の表面をコルクでこすっていきます。

ゴシゴシしているとサビが落ちてきました。この間、およそ十秒です。本当にあっという間。裏側も同じように研磨剤でこすっていきます。

ちなみにこの包丁は黒打ち（くろうち）といって、焼入れした鉄に刃付けをし、刃以外の部分は焼入れしたままの状態になっている昔ながらの包丁だそうです。

写真からわかるように、刃先は銀色、それ以外が黒くなっていますよね。

黒い部分には皮膜ができており、サビにくいというメリットがあります。今回もサビていたのはほとんど刃の部分。本来であればこの黒い部分は残しておいた方がいいそうなのですが、今回はサビ落としから欠けの修繕、最後は鏡面仕上げまでやりたいので、黒い部分も研磨剤で磨いて落としてしまいます。

こうして、できあがったのがこちら。

ひとまずサビはきれいに落ちました。でも、このままではまだ包丁として機能しません。お手入れは続きます！

包丁をサビから守る5つのポイント

お手入れは大切ですが、できれば包丁をサビさせたくないものです。包丁をサビから守るためのポイントをいくつかご紹介しますね。

【ポイント1】包丁をマメに拭く

肉や魚の脂は包丁の酸化を早めます。レンコンなどの野菜のアクも、切っているそばからサビが浮いてくることさえあるのです。

ですから、調理の最中も包丁をマメに拭くという習慣をつけましょう。食材同士の匂い移りもこれで防げますよ。

【ポイント2】使ったあとは乾拭きをする

包丁を洗った後、乾いた布でもう一度拭き上げることを乾拭きといいます。

水で洗ったからと油断してはいけません。水道水には鉄錆（てつさび）が含まれていることがあり、これが包丁に付着するといわゆる“もらいサビ”をしてしまうのです。

包丁を水で洗ったあとは必ず乾拭きをしましょう。

【ポイント3】サビた金属の近くに置かない

これもやはり“もらいサビ”を避けるために必要なこと。

シンクのサビた部分や他の調理器具のサビた部分などに包丁を触れさせないようにしましょう。

【ポイント4】包丁を直に置かない

まな板の上だからと安心して包丁を直置きすると、まな板と包丁の間に溜まった水気がサビの原因になります。

私は普段、包丁を使うときは常にコルク栓を包丁台として使っています。コルクは水気を吸収するので、包丁を置くのにいいですよ。

【ポイント5】使わないときは油を塗って保管する

包丁をしばらく使わない場合、そのまま置いておくと今回の三徳包丁のようにサビてしまうかもしれません。

大気中にも水分は含まれていますから、包丁を湿気から守るためにできれば新聞紙などに包んで保管してください。

また、包丁を保管する際に塗る油はサラダ油などの食用油でも代用できますが、長期保管となると「油サビ」という現象で包丁がサビてしまいます。

使うならミシン油等の機械油が理想的。ガーゼなどに軽く染み込ませて拭き上げるくらいで十分ですよ。

最後に

今回は包丁のサビ落としがテーマでしたが、このくらいであれば私でも朝飯前です。でも、包丁はまだまだ蘇ってはいません。

次回はいよいよ刃欠けの修繕を行います。大変な作業だと思いますが、気合いを入れていきますよ！