初めての燻製でもできる「自家製ベーコンづくり」

実はベーコンって、自宅で簡単に作れちゃうこと知っていますか？
自家製のものは市販品とは比べものにならないくらい格別の味。
一度その味を知ってしまうと病みつき間違いなし！

今回は、自宅で簡単にできる本格自家製ベーコンの作り方をご紹介します。

MTWアキ

「おいしいに国境なし！」──を合言葉に、料理の「？」や「！」を探しながらご家庭で役立つ知恵やアイデアを探求中！　料理のイロハを先生に師事して学びながら、ワンランク上のこだわり料理にもアクセル全開で挑戦します！　たまには先生が記事に登場することも？

これが基本！ 3つの燻製法

燻製には冷燻（れいくん）と温燻（おんくん）、熱燻（ねっくん）の三種類の方法があります。

今回の自家製ベーコンづくりは、ご家庭で簡単にできる温燻という方法で行います。
ただ、せっかくの機会なので、他の製法との違いについてもご紹介しますね。

まずは冷燻・温燻・熱燻それぞれの特徴を簡単にお話しします。

冷燻（れいくん）……15℃〜25℃の低温で、数時間から数週間かけて燻製する方法。保存性が高いのが特徴です。時間がかかる方法なのでご家庭で実践するには非現実的。

温燻（おんくん）……55℃〜80℃の中温で、数時間かけて燻製する方法。もっとも一般的で、燻製のほとんどがコレ。今回ご紹介するのもこの方法です。

熱燻（ねっくん）……80℃〜120℃の高温で燻製する方法。一種の料理法であり、保存には不向きです。キャンプやバーベキューなどアウトドアで楽しむ人が多い様子。

上記の通り、三種類の製法の違いが、温度の違いだということが分かりますよね。中には内部温度計を備えたスモーカーもありますから、そういうものを使って温度管理を徹底するのが理想です。

燻製するのに必要な道具とは？

自家製ベーコンを燻製するにあたり、特別な道具は必要ありません。使うのはたったこれだけ！

■スモーカー
今回燻製するのはベーコンだけなので、価格がお手頃で入手しやすい「スモーカーログハウスミニ（キャプテンスタッグ）」を使います。他にもチーズや魚、卵など色々な燻製を試したいのなら、もっとサイズの大きい燻製器　燻製キット　スモーカーブロックセット（キャプテンスタッグ）がオススメ。燻製に必要なものがセットになっているので便利ですよ。

■スモークチップ
燻煙を出すための木材です。熱源が必要です。今回は使用しません。

■スモークブロック
燻煙を出すための木材です。一度火をつけてしまえば熱源不要で燃え続けます。今回はサクラのブロックを使います。