フリーマガジン制作・料理フォト撮影を行い、料理写真講座の講師も担当。ライターとしては、フリーマガジンやネット媒体において、趣味の旅行や料理に関する記事を執筆。 主婦歴20年超。料理好きを生かし、インスタグラムにて料理やスイーツの写真投稿をしフォロワーとのやりとりを楽しんでいる。 Youtubeチャンネル【箱根移住夫婦の休日バンライフ 】運営。
栄養価や味は？夏野菜「ズッキーニ」を使ったおすすめレシピ3選
暑い季節になると、スーパーなどでよく見かける「ズッキーニ」。イタリアンの食材というイメージが強いかもしれませんが、味にクセもなくどんな料理に仕上げてもおいしくいただけます。
夏にうれしい栄養価もたっぷり含まれているので、炒めたり揚げたり…と積極的に料理に使うのが正解。
そんな万能食材、ズッキーニの魅力をレシピと一緒にご紹介します。
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ズッキーニってどんな野菜？味や栄養価は？
スーパーの野菜売り場等でよく見かけるようになったズッキーニ。見た目はきゅうりに似ていて「きゅうりの一種」と思われがちですが、実はカボチャの一種。ズッキーニという名前も実は、イタリア語で「小さなかぼちゃ」の意味です。
余分な塩分を排出する働きのあるカリウムや、風邪の予防や美肌によいとされるビタミンC、皮膚や粘膜を保つ働きがあるといわれるビタミンBや食物繊維、β－カロチンなどを含んでおり、栄養価は比較的高いといえます。
現在では1年を通して入手することができますが、旬は6月〜9月頃。
味は「きゅうりとナスを足して2で割った味」とよく表現されますが、苦みや癖もないため、どんな料理にも使いやすい食材です。みずみずしい新鮮なものであれば、生で食べてもおいしくいただけます。
代表的な料理といえば「ラタトゥイユ」。
以前のトマトを使ったレシピ集「今が旬！女性にうれしい「夏トマト」を使ったアイデアレシピ5選」の中でもご紹介しましたね。
また、ズッキーニは脂溶性の栄養成分βカロテンを含んでいるため油との相性がよく、加熱することで甘みがでます。オリーブオイルなどおいしいオイルや、お肉などと一緒に料理するのがおすすめです。
それでは、ズッキーニを使ったおすすめのレシピを3つご紹介します。
サバ とズッキーニ、トマトのジェノベーゼパスタ
ズッキーニはパスタとの相性抜群！
こちらのパスタは、みずみずしい野菜とサバを香り高いジェノベーゼソースで和えて、素材の旨味をさらに引き出したひと品。
休日のランチやディナーにぴったり。お酒にもぴったりな味わいなので、ぜひワインと一緒にどうぞ♪
＜材料 ＞
- サバ水煮缶……1缶
- ズッキーニ……1本
- トマト……1コ
- パスタ……160g
- おろしにんにく……小さじ1/2
- オリーブオイル……大さじ1
- 塩・コショウ……少々
- しょうゆ……小さじ1/2
- ジェノベーゼソース（市販品）…… 大さじ2
- 粉チーズ……お好みの量
＜作り方＞
1．ズッキーニ、トマトは角切りにする。大きめの鍋でパスタを茹で始める。
2．フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、おろしにんにくを加える。
3．ズッキーニを入れて炒め、ズッキーニに火が通ったら鯖水煮缶を汁ごと加える。
4．ジェノベーゼソースを加えて鯖を軽く崩しながら全体を混ぜ合わせたら、トマトとゆでたパスタを加え、しょうゆ、塩・コショウを加えて全体を軽く混ぜ合わせて火を止める。
5．お皿に盛り付け、粉チーズをかけたら完成。
ズッキーニの天ぷら
ズッキーニは天ぷらにもぴったり。カラッと揚げれば、油を吸って甘くなり、とろりとおいしくいただけます。
「ズッキーニの天ぷら」は、ジューシーなズッキーニのうまみと甘みをしっかりと味わえるひと品。シンプルに塩だけでいただくと、ズッキーニの旨味をしっかり感じられますよ！
＜材料＞
- ズッキーニ……2〜3本
- 小麦粉……大さじ 2.5程度
- サラダ油……適量
▼衣 - 小麦粉……1カップ
- 片栗粉……大さじ1
- たまご……1コ
- 冷水……150cc
＜作り方＞
1．ズッキーニは1.5センチ幅程度の厚めの輪切りにし、小麦粉をまぶしておく。
2．衣の材料をボウルにいれ、菜箸で手早く混ぜておく。
3．揚げ鍋や深めのフライパンなどにサラダ油を入れ、170〜180度程度に加熱する。
4．ズッキーニを衣のボウルに加えて軽く混ぜてから、1つずつ油に加えて揚げていく。両面を揚げてキッチンペーパーを敷いたお皿に取る。
5．油が切れたらお皿に盛り付け、塩（分量外）を添えて完成。
豚肉とズッキーニのイタリアン炒め
お肉とズッキーニを炒めるだけで、とってもおいしいおかずが完成します。
こちらの「豚肉とズッキーニのイタリアン炒め」は、ニンニクの香りがたまらない、ごはんやパンにぴったりのひと品。
もちろんお酒との相性も抜群。粉チーズをたっぷりかけてどうぞ♪
＜材料＞
- ズッキーニ……1本
- 豚肉切り落とし……150g
- オリーブオイル……大さじ1
- マヨネーズ……小さじ1
- 塩・コショウ……少々
- にんにく……ひとかけ
- 鷹の爪輪切り……少々
- 粉チーズ……適量
＜作り方＞
1．ズッキーニは輪切りにする。にんにくはスライスし、豚肉は大きければひと口大に切る。
2．フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を加えて中火で熱し、ズッキーニを加えて炒める。
3．ズッキーニに火が通ったら一度取り出し、同じフライパンに豚肉を加えて火が通るまで炒める。
4．豚肉に火が通ったらズッキーニをフライパンに戻し、マヨネーズを加えて全体を混ぜ合わせ、塩・コショウで調味する。
5．お皿に盛り付け、粉チーズをかけたら完成。
ズッキーニでおいしい料理を作ろう♪
いかがでしたでしょうか。
ズッキーニは水分をたくさん含んでいる野菜なので、みずみずしいうちに食べきるのが正解です。
ただ、食べきれない場合は、冷凍保存もOK。その場合、生のままで冷凍すると解凍時に筋っぽくなってしまうので、軽く炒めて保存するのがベストです。
緑と黄色のズッキーニをくみあわせれば、色どりも華やかになりますので、夏野菜ズッキーニをこの季節はぜひ楽しんでくださいね。
