まな板材質比較【1】木からプラスチックへ!求め続ける理想のまな板は?

ひのきまな板

まな板は食材を切るときに欠かせない道具ですね。
上の画像は檜(ひのき)のまな板。
木肌が優しくて、なんともいえないぬくもりを感じます。

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まな板材質比較

まな板にピッタリな木!檜の特徴とは?

檜は、脂をたくさん含んでいて水に強い木材。
耐久性に優れています。

実は、神社やお寺の建築に檜が使われているんです。
今から1000年以上も前に建てられた神社やお寺が、しっかり維持されていることを聞けば納得ですね。

また、檜には独特の香りがあります。
香りの正体は、檜に含まれる精油。
檜の精油成分は、抗菌、防カビ、消臭効果があるといわれています。

水に強くて抗菌効果がある檜は、まな板にピッタリな木といえそう。

木のまな板が包丁に優しい理由は?

木のまな板は、檜のほかにも、銀杏(いちょう)や、朴(ほお)、桐などが使われています。
木のまな板木のまな板は、なんといってもほどよいやわらかさが特徴!
包丁の刃先をすっと吸い込んでくれます。
刃当たり木のまな板は、刃当たりがいいといわれますが、刃当たりとは、食材を切る時、まな板に包丁があたる様子のこと。
まな板の相棒、包丁との相性はとても大切ですね。

木のまな板は水分を吸収する

木のまな板は、食材の水分を吸収するので、食材がくっつき、滑りにくいというメリットがあります。
滑りにくいと切りやすいかも知れませんが、気がかりなことも。
お肉などの生ものの水分も吸収するので、しっかり洗って乾燥させないといけません。
衛生面では、ちょっと心配。

だからこそ、先ほどの檜のように、木そのものがもつ抗菌、防カビ効果はとても重要。
昔の人は、その土地に生育する木をまな板にしていたそう。
木の特徴に寄りそって工夫されてきたのでしょうね。

まな板には脚がついていた!

昔のまな板には、下駄のような脚がついたものが多かったといいます。
床にまな板を置き、すわって食材を切っていたので、まな板の高さを上げるためのものだったとか。

でも、脚の高さは3~5cmくらい。
かがみこむようにして切っていたそうです。

なんて切りにくそう!
ちょっと想像しにくいですね。

キッチンで立って切る!で変化したまな板

今のように立って切るようになったのは、昭和30年代に入ってから。
ステンレス製のキッチンが発売されて、調理のすべてが、立ち作業になりました。
キッチンまな板の脚は、高さを上げるためについていたもの。
立って切るようになると必要なくなりました。
脚はだんだん消えて、裏表の両面が使えるまな板へと変化していきました。

昭和40年代になると、まな板はプラスチック製が主流へ。
低コストで大量に生産され、広がっていきました。

やっぱりコレ!プラスチック製の白いまな板

現在、ホームセンターなどのまな板売り場では、プラスチック製が半分以上。
1000円前後ぐらいのお求めやすいのものが、たくさん並んでいます。

まな板といえば、この白いまな板を思い浮かべる方も多いのでは?
プラスチックまな板キッチンが明るくなる、清潔感があるということで選ばれる方も多いよう。
白だと汚れがついたらよく分かるし、お手入れもマメにしなくては…と思いますね。

プラスチック製だからできる抗菌加工

プラスチック製のまな板は、水分を吸収しないので、表面をしっかり洗えば衛生的にも安心です。
調理の際、お肉などの生ものの水分を吸収しないというのもうれしいですね。

こちらは、耐熱抗菌まな板
銀イオンが配合されていて、雑菌の繁殖を抑える抗菌加工がされています。
抗菌まな板最近のプラスチック製まな板は、抗菌について大きくアピールしたものがほとんど。
キレイ好きの日本人が、さらなる安心を求めているんですね。
こういった機能をプラスできるのは、加工しやすいプラスチック製ならではです。

デザインが豊富なプラスチック製

加工しやすいプラスチック製のまな板は、デザインも豊富。
こちらは、JosephJoseph(ジョセフジョセフ)のまな板
ジョセフまな板なんともオシャレ!カラフルでキッチン華やかになりますね。

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こちらも、同じくJosephJosephのチョップ2ポットプラスというまな板。
ジョセフジョセフまな板を折りまげて形を変えることができ、食材を切った後、そのまま盛りつけられます。
お鍋に食材を入れる時も活躍してくれそうです。
調理をラクにしてくれるうれしい機能ですね。

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プラスチック製まな板は硬いのがネック

ただ、プラスチック製のまな板は硬いという特徴があります。
プラスチックまな板の刃当たり切った感じは、包丁を跳ね返すようで、刃当たりがいいとはちょっといいにくいかも。
まな板の硬さは、刃当たりに直接結びついているといえそうです。

プラスチックの材質をチェック

こちらは、プラスチック製といわれるまな板ですが、材質をみてみると、実はさまざま。
プラスチック材質

①耐熱抗菌まな板(新輝合成株式会社)
②イラストパレットブルーム(新輝合成株式会社)
③ビタクラフト抗菌まな板(ビタクラフトジャパン株式会社)

※(カッコ)内はメーカー名。

一般的に硬いといわれるプラスチック製まな板にも、硬さの違いはあるのかもしれません。

次回は実験。まな板について徹底調査していきます!

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