揚げ物のサクサク食感をキープできる油の切り方は？

揚げ物バットは揚げ物の油を切るための道具。
素材や大きさによっては、食品の一時保存や下ごしらえにも活用できます。

揚げ物バットを使うことで、どれくらい揚げ物のサクッとした美味しい食感をキープできるのでしょうか。
実際にかき揚げを作って、食べ比べしてみました。

油の切り方を4通りで比較

1. 揚げ物バットで立てておく
2. 揚げ物バットで寝かせておく
3. フライパンなど縁のあるものにペーパーを敷いて立て掛けておく
4. お皿にペーパーを敷いて寝かせておく

ペーパーはパルプ100％のキッチンペーパーを2枚重ねで使用しています。

上の皿は左から1と2、下の皿は左から3と4です。

油から上げてすぐそれぞれの方法で置き、約10分後に皿に盛り付けて食べ比べました。

「見た目や食感がサクッとしているか（蒸気がうまく逃げているか）」
「余分な油が残っていないか（しっかり油が切れているか）」
の二点についてチェックしてみます。

油の切り方による違いは？

見た目の違いや、箸で持ったときの違いはほとんどありません。
食べてみると、1、2、3には、そこまで大きな差は感じられませんでした。

明らかに違いを感じたのは4。上側はサクッとしていますが、お皿についていた面（下側）の衣がしっとりしてきていました。

また、一緒に食べ比べに参加してくれた人からは、「下側になっていた部分の玉ねぎがベチャッとしていた」という感想がありました。

次に、お皿に敷いた紙に吸収された油の量を見てみました。
最も少なく見えるのは1、比較的多かったのは4でした。

今回は、「サクッとした食感のキープ」「余分な油の残量」について比較してみた結果、1の「揚げ物バットで立てておく」方法が最も良いという結果になりました。

揚げ物がべちゃっとならない油切りのポイント

つづいて、揚げ物がべちゃっとならずに済む方法について、詳しくみていきましょう。

揚げ物の食感は蒸気のコントロールが重要

「揚げ物バットを使う方法」「ペーパーを使う方法」のどちらでも、揚げてすぐ食べる場合はほとんど差が感じられません。

特に、かき揚げや天ぷらのように1つずつ油から上げていくものは、鍋から出すときにかなり油切りができています。
そのため、その後の置き方で油切れが悪くなるということはさほどないように思います。

それよりも、揚げ物の食感をキープするためには「蒸気」をコントロールすることのほうが重要です。

揚げてから時間が経つほど、蒸気による「しっとり感」が出てきてしまいます。
そのため、効率よく蒸気を逃がせる揚げ物バットを使用するほうが、サクッとした食感を保ちやすいでしょう。

揚げ物を立てておくと冷めやすくなる

その点では、揚げ物を立て掛けておける仕切り網がついた揚げ物バットはとても便利です。
ただし、通気性が良いほど冷めるのも早くなってしまいます。熱々を食べたいときには急ぐ必要がありますね。

立てておく方法は、お弁当用や作り置き用にたくさん揚げ物をする際には最適と言えます。

キッチンペーパーでは効率が悪い場合も

揚げたものを乗せれば油を吸い取ってくれる、キッチンペーパー。
「揚げ物バットがなくてもキッチンペーパがあれば十分」と考える方も多いのではないでしょうか。

しかし、大きめの揚げ物バットを使ったほうが、とても効率が良くなる調理があります。

例えば、野菜の油通しをする際や、フライドポテト、唐揚げなど、揚げ網で一気にすくい上げるような揚げ方をする料理の場合です。
ガバッと一度に網の上に出して、油切りができるとスピードアップしますね。

また、食材といっしょに揚げ物バットに入ってしまった油は、汚れていない場合には揚げ網で軽く濾（こ）してから鍋に戻す、ということができます。
キッチンペーパーだとすぐに油を吸ってしまうので、このようなことはできません。

しかし、細かな食材を受けるのにはペーパーが必要な場合がありますし、ペーパーに余分な油をしっかり吸わせたい場合もあるでしょう。
揚げ物にキッチンぺーパーを使うかどうかは、用途に合わせて考える方が良さそうです。

揚げ物バットとキッチンペーパーを併せて使うときは？

なお、揚げ物バットの網とペーパーの併用についてですが、効果的に蒸気を逃がすためには、網の上にペーパーを敷く方法はおすすめできません。

網の下側にペーパーを敷いて油を吸い取らせるのなら、後片付けが楽でいいかもしれないですね。

揚げ物の盛り付けには「敷き紙」を活用しよう

揚げ物の下に敷く「敷き紙」。
お料理の見栄えを良くするだけでなく、接触した面から余分な油と蒸気を吸収できるという実用性があります。

網を使うか使わないかに関わりなく、揚げ物をお皿に盛り付る際にはぜひ敷き紙を活用しましょう。
敷き紙にはパルプ製、和紙製などがありますが、なければ白いキッチンペーパーを代用しても良いでしょう。

フライパンやグリルで代用するアイデア

最後に、揚げ物バットがない場合に、揚げ物バットの代用ができるアイテムも紹介しますね。

フライパンとキッチンペーパーを使う方法

揚げ物が少量の場合に、私がよく行うのが「鉄製フライパン」を使うという方法。

鉄製フライパンにキッチンペーパーを敷いて、フライパンの縁に揚げ物を立て掛けていきます。
後片付けの際には、残った揚げかすをペーパーごと捨て、フライパンに付いた油はそのまま拭きのばします。

フライパンのメンテナンスにもなり、一石二鳥なんですよ。
鉄のフライパンやスキレットを持っている方にはおすすめの方法です。

魚焼きグリルの網を活用

グリル部分を引き出し、網の上に置いていくのもおすすめ。
グリル部分をサブテーブルのように使えるので、狭いキッチンで便利なアイデアです。

ただし、我が家ではコンロトップとグリルとの高低差が大きいため、うまく活用できませんでした。
この使い方はコンロの形状にもよりますね。

魚焼きグリルのトレイが外せる場合は網とトレイ、または網だけを取り外して、調理台の上に置いて活用してもいいでしょう。

手持ちの網やざるを使う場合のコツ

耐熱性があるなら、手持ちの網やザルとお皿やボウルなどを組み合わせて揚げ物バットとしての代用ができます。
揚げ物網として販売されているものを使うのも手です。

油を切るだけではなく、蒸気を逃がすことがポイントなので、できるだけ脚の高いものを使いましょう。
下に敷くキッチンペーパーなどと、できるだけ密着しないようにするのがコツです。

おわりに

揚げ物を美味しく仕上げる揚げ物バットの使い方について、いくつかの方法を実際に試してみました。

家庭での揚げ物は、余分な油をきることと蒸気をうまく逃がすことが美味しく仕上げる秘訣です。
そのためには揚げ物バットの活用がベスト。

これまで揚げ物バットを使わない派だった方も、「使ってみようかな？」と思われたかもしれませんね。揚げ物率が高いご家庭なら、ぜひ検討してみてはいかがでしょうか？

使いやすい揚げ物バットを選ぶ際は、こちらの記事を参考にしてください。